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Capón Degustatessen "Valles del Esla" Ver más grande

Capón certificado "Valles del Esla"

Nuevo producto

TIEMPO DE ENTREGA : 48-72h. hábiles

Más detalles

91,00 € impuestos inc.

Ficha técnica

Peso 4,500 - 5 Kg. aprox. (Sin patas ni cabeza)
Origen España

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El capón de Valles del Esla es un pollo seleccionado de entre los mejores machos en origen y castrado quirúrgicamente antes de haber alcanzado la madurez sexual.

Este castrado confiere a sus carnes aromas y texturas tradicionales ya casi olvidados.

Los capones se crían al aire libre, en espacios cubiertos en su mayor parte de vegetación para que su crianza sea igual que antaño.

Características de la carne : Dorada, tierna, jugosa, aromática y muy suave.

Es un producto de la más alta calidad, de aspecto único y característico que se comercializa entero, ofreciéndoles una carne tierna, sabrosa y aromática muy adecuada para preparar rellena y asada.

  • Capón
  • 2 Manzanas reinetas
  • 15 Ciruelas californianas
  • 200 gr. de panceta
  • Manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra. (una cucharada)
  • Pimienta negra
  • 4 Dientes de ajo
  • 1 Vaso de buen brandy
  • Sal

  • Lo primero es limpiar perfectamente el capón sin trocearlo y salpimentarlo tanto por dentro como por fuera.
  • Precalentamos el horno a una temperatura fuerte, primero sólo en la parte de abajo.
  • Mientras, se pelan los ajos y se dejan completos. En el turno de las manzanas, cortarlas en cuatro partes recordando quitarles el corazón. También trocear la panceta en finas tiras.
  • Después preparamos en una sartén un chorro de aceite de oliva virgen extra e introducimos la panceta, las manzanas y las ciruelas con piel y freímos todo junto.
  • Rellenamos el capón con la mezcla y los dientes de ajo.
  • Llega el momento de coser con un hilo resistente (puede ser de cáñamo o de algodón) y con una aguja fuerte y gruesa.
  • Luego se unta la carne con aceite de oliva o manteca de cerdo (aunque es más saludable la primera opción, sin embargo más sabrosa la segunda), y regamos con el vaso de brandy.
  • Introducimos al horno hora y media más o menos. Una vez pasado el tiempo, pondremos la parte superior e inferior a 180ºC durante una hora más. (Siempre vigilando que el capón no empiece a quemarse, entonces bajaremos un poco la temperatura.
  • Durante este tiempo de asado, es conveniente que cada 30 minutos le salseemos por encima con un cucharón o brocha adecuada con el propio jugo que va soltando en la bandeja.

El truco

Después de apagar el capón del horno, cubre el capón con una hoja de papel de horno y déjalo reposar durante 10 minutos. Así se asentarán los jugos y la carne.

Condimentos y guarniciones que le pueden ser útiles para el acompañamiento de esta receta. PINCHAR AQUÍ.

Envío

Con transporte especializado en frío para este tipo de alimentación. Además sale de nuestras instalaciones precintado en bolsa isotérmica y colmenas de gel congeladas, adecuadas por las normativas vigentes en alimentación, para garantizar aún más si cabe, que el producto llegue en las condiciones más óptimas posibles.