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Carrillera vacuno

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31,50 € impuestos inc.

Ficha técnica

Peso 2,500 Kg. aprox.
Proveedor Camposvalles Selección
Origen España
Preparado por Camposvalles Selección

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Es un corte meloso y gelatinoso procedente de los músculos maseteros "los mofletes". La jugosidad depende principalmente de adquirir un buen género, y cocinarlas a una temperatura no muy alta, porque sino perdería su peculiar sabor.

  • 2,500 Kg. carrilleras bien limpias (tranquil@, las enviamos bien limpias y perfectas para cocinarlas directamente)
  • 5 tomates pequeños maduros
  • 5 zanahorias
  • 80 cl. de vino tinto
  • 50 cl. de brandy/coñac
  • 3 pimientos rojos
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

- En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada en trozos, el pimiento troceado y dejamos que se fría un poco. Añadimos el tomate y la zanahoria troceada y dejamos cocinar un par de minutos.

- Añadimos las carrilleras bien limpias, dejamos que se cocinen un poco por los dos lados y añadimos el vino tinto y un poco de agua, tiene que quedar todo bien cubierto de líquido.

- Dejamos cocinar a fuego medio durante 1 hora y 20 minutos (si es olla expréss) o 2 horas y 30 minutos (si es cazuela). Vamos revisando que no se quede sin caldo, sino añadimos un poco de agua más y volvemos a tapar.
- Pasado este tiempo añadimos la sal y un poco de pimienta negra recién molida.

- Pasamos a un bol los trozos de las verduras con un poco de caldo y trituramos todo hasta obtener una salsa. Si hace falta pasamos por un pasapurés. Añadimos otra vez a la cazuela y dejamos cocinar unos 5 minutos más.

- Pinchamos las carrilleras y si vemos que ya están bien cocinadas, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.

- Servimos y buen provecho!!
Condimentos y guarniciones que le pueden ser útiles para el acompañamiento de esta receta. PINCHAR AQUÍ

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